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[美食美景]马赛鱼汤
时间:2017-11-26 来源:本站 作者:本站
摘要:去了普罗旺斯,一定要记得点一份地道的bouillabaisse哦
 

在普罗旺斯,马赛鱼汤(Bouillabaisse)是最有名的鱼类菜肴,也是世界三大渔汤之一。马赛鱼汤是一道起源于马赛,并逐渐普及到全普罗旺斯地区的海鲜菜肴,最初来自于渔民随意炖煮渔获而成的菜肴。

或是由于起源自平民百姓,亦或由于各地物产、风俗不同,马赛鱼汤的标准做法和配方在法国美食界从来都是热门的争议话题。不过基本达成共识的是,至少要选用35种海鱼来熬汤,通常包括石鱼(stonefish)、鲉鱼(scorpion fish)、鲂鱼(gurnard)、鲻鱼(mullet)、鳗鱼(conger)、鮟鱇(monkfish)等常用品种,并辅以大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等富有浓重地中海风情的香料。守旧派们坚持马赛鱼汤中不应加入带甲壳的海鲜,但如今亦会有反常规而行之的店家,加入贻贝、螃蟹等一同熬煮,以添加贝壳类的独特鲜味,进一步提升味道的层次感。

 

鱼汤上桌后,服务生会殷勤地主动介绍品尝方法。先将生大蒜在烤得焦脆的面包片(crouton)上反复摩擦,由于面包片坚硬粗粝,因此能够轻易地磨成蒜蓉;其次往面包上涂抹普罗旺斯风味的酱料,通常由蛋黄酱、大蒜、藏红花等制成,也有个别店家有独门秘制酱料,或加上当地产的奶酪丝;最后将面包片放入汤中浸泡,或是快速蘸食。面包片吸收了鱼汤后仍能保持其脆度,咬下的瞬间鱼鲜味伴随着面包屑一同迸发,瞬间充盈口中,大蒜和酱汁大大提升了风味,带来浓浓的普罗旺斯风情。

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